TA的每日心情 | 开心
2024-2-23 20:55 |
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1、主料：精制面线75克。! C0 w( d' s% U6 Y4 X5 I& ]$ p
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
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3 _& A( z% t5 t! o/ G·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。
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5 ]/ \8 Q3 g3 ^: o2 t( c·操 作:
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7 U/ _- J% [- h- F2 q1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
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! J8 e) u+ y) K2 b+ {. q1 q2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。+ v0 |0 o$ z, ^! b' w+ o! C* \6 t
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3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。1 v* l5 I% x" l: n4 F7 w
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发表于 2024-2-23 21:02:11
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