TA的每日心情 | 开心
2024-2-23 20:55 |
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1、主料：精制面线75克。
7 T0 ~) ^! U4 _% x1 b" h2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
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# F0 n) N- J' F·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。
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* P1 ?" w7 [. H+ j$ r! I) L3 ^. R·操 作:
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1 j0 z! }% i5 w4 ~1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
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" x- c- X5 Q0 T" l! W5 s1 H. Q2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。4 a" H; n) r0 i+ r' o. Y4 y
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3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。! |* @" B/ ?/ n# y5 X6 {
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发表于 2024-2-23 21:02:11
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