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泉州的吃货们注意! 《舌尖上的中国3》在春节暖心回归! 咱们泉州的美食再次登陆央视!
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有石花膏、面线糊、土笋冻、海蛎煎…… 相信很多人跟小编一样分外骄傲
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# A v' L9 B; \2 k不得不说,央视小编实在太会吃了7 @; R; b8 B& V3 Q9 [
这一碗 泉州人几天不喝就会念不停 今天 小编就带您了解这些美食的故事
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" C2 J0 X5 S) I% K I; G7 ?01 泉州美食—石花膏 & v. S) Y& p% g% M: N7 I
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/ B* W* V, [1 x/ R: E+ S; v) h9 n它叫海石花 也就是泉州人说的石花草!
1 ?; x2 n" m' x# |% j 一种长在低潮带礁石上的食用海藻 性味甘,咸,寒,具有润肺化痰,清热软坚 可以做成好吃又降火的石花膏 在闽南地区 石花膏是夏日里不可少的消署饮品 ( B7 d* H2 R0 O* ~, v9 p
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小时候的味道 泉州市民李女士说:“看了片子才知道,48年前,石花膏一杯才1分钱。听我爸妈说,1985年左右,才2毛钱。我小时候,有5毛钱一碗的,也有1元钱一碗的。下午放学后吃上一碗再回家,觉得一天都很幸福。现在卖石花膏的店铺多了,我反而更怀念小时候在推车上买到的味道。” + i$ f2 N8 B5 r$ A/ v4 X/ i+ Y
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小时候 经常看见老板娘在旧店门口洗石花草 把石花冲仔细的清洗多遍到基本无沙壳后 放入高压锅里熬
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" P5 _8 ~- C6 B把熬出来的胶液倒入大盆放凉后 放进冰箱冷藏待冷却凝固成型 用石花刨 麻利的把石花刮成均匀的细条盛在碗里
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+ a" R4 p/ C( w& {; y$ y* Y一碗清澈的石花膏里
9 K Z9 Z2 u6 [# a; q 冰凉的蜜水、多样的配料
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. \" s& o! r" Q0 [% T0 [这是闽南人最原汁原味的冷饮& A: f8 N0 z1 L( ^1 _- |8 a
送入口中,暑气一扫而空
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拍摄背后的故事 , |4 C/ o, t. V; ], Q5 n
石花膏老板丁秉正告诉记者,昨晚到今天早上,有不少慕名前来的游客,有些游客还要求和他合影留念。去年国庆前,《舌尖上的中国》第三季剧组来到泉州,经过挑选后“看上”了石花膏、海蛎煎和面线糊。“在店里拍摄了一周,正好是泉州最热的一阵子。”他说。 ; \6 r0 W6 }# c8 o& Q" T. _6 H


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每年四五月,惠安女采集石花草,清洗掉海盐和海蛎壳,经过晾晒,石花草便能下锅熬制石花膏了。一份石花膏,需要经过四五小时的熬煮、过滤,再经过12小时的天然凝固。正宗的石花膏,颜色偏黄,不同于用果冻粉煮出的味道。
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“这是我第六次来泉州了!每次都要吃面线糊、石花膏、姜母鸭和海蛎煎。不同店的面线糊,味道也不一样,我已经找到自己最喜欢的那一家了。”来自武汉的朱小姐带着父母到泉州过年。她说,自己对泉州丰富的宗教文化着迷,更喜欢泉州便宜又美味的小吃。 1 v4 j1 ^" M+ o0 v
每年烈日当空的时候,躲在闽南老厝的石头屋檐下,品尝一碗既不稀有也不昂贵,只有冰爽沁凉的石花膏,这就是最实在的泉州生活。
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02 泉州美食—面线糊 . k# P/ w, K4 a$ E2 |* `. \$ e
如果说有一种美食
7 q6 \0 [9 V; l) k. K$ ^ @ 能一秒勾起你对家乡亲人的思念 很多人头脑中闪现的都是——面线糊 这就是乡愁的味道 7 N' a4 g" i& ^1 _# e* M
9 ?2 ?: v, K Q4 Q0 \3 z面线糊是咱泉州的传统名点,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,沾着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。2 S, h. B; e" M" o& D( y
& {- O4 ^: h7 H03 泉州美食—土笋冻 4 [4 v, _4 M- P8 e. M" [( K
还有来自泉州的神秘力量! 虫子美食——土笋冻 大多数人对它的感觉是两种极端 一种是爱得情深似海,一种是避之远离
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9 k6 S' }9 `! G7 _/ F. n04 泉州美食—海蛎煎
R4 y* d, y. u7 i, q) ?% u海蛎煎,可谓是闽南美食的 “灵魂人物” 它口感香脆,内馅香滑 对于资深吃货来说
/ K5 E- Z+ l$ M+ ] @8 J! x 能做上一道美味正宗的泉州海蛎煎 这 逼格马上就tua tua~地飚上去
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今天上午,在泉州中山路的一家知名小吃店里,来自河南开封的游客王先生正在品尝海蛎煎。他说:“昨晚看了《舌尖上的中国》,立马问了酒店前台哪里有海蛎煎吃。今天一早就过来了,配上牛肉羹,很好吃!面线糊已经吃过了,这几天我们早餐和夜宵吃了好几次面线糊。”
) ~8 @. d! J$ B. a/ @1 J泉州这些美食也曾登上舌尖上的中国 在《舌尖上的中国2》里,一道泉州萝卜饭勾起所有在外福建人的胃口,沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉,与香菇、海蛎、虾干同煮,浓浓的饭香,伴着萝卜清爽的口感,不禁让人想起家乡的美好和同乡人的热情。
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《舌尖上的中国2》曾报道过泉州的亚佛润饼皮。旧时,每到清明和春节前后,泉州人家家户户做润饼菜以祭拜祖先。久而久之,润饼成了当地有名的特色小吃。
7 u6 x7 F( R- J2 ?% K《舌尖上的中国》第二季导演陈晓卿早前接受采访时表示,很喜欢牛肉羹、面线糊、土笋冻、萝卜饭。来泉拍摄时,曾一餐吃了净重750克的萝卜饭,后来一度听不得“萝卜”’二字,真吃伤了。
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当然,泉州的美食远远不止这些,这次舌尖3再次推荐,为美食之城正名。这座城市有多好,只有你来过才知道。: P( A/ c, E0 ?
最后,用舌尖3里的一句话来结束吧。/ g, q8 F# p$ A$ U7 p
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所有的地方小吃,都是漫长历史中的创造,制作和食用的方式,都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。无论天南海北,人们对家乡的滋味,都有刻骨的钟爱和绝不掩饰的自豪。
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